Cooking Veggie Pasta

No soy chef pero me encanta cocinar. Hace aproximadamente 2 años deje de comer carne roja y eso hizo que me volviera experta en adapatar diferentes platillos a su versión vegetariana. A continuación les comparto una receta para preparar pasta de forma sencilla, rápida y deliciosa.

I’m not a chef but I love to cook. About 2 years ago I stopped eating red meat and that made me an expert in adapting different dishes to their vegetarian version. Below I share with you a recipe to prepare pasta in a simple, fast and tasty way.

Paso 1 – Los Ingredientes

Para 2-3 personas · 30 minutos
  • Vegetales: 1 Chile pimiento rojo, espárragos frescos, tomates cherry y hongos. Estos son mis favoritos pero no tienes que usarlos todos, puedes elegir tus favoritos.
  • Condimentos: Aceite de oliva, sal, pimienta, ajo picado y albahaca.
  • Para la salsa: 3/4 taza crema para cocinar, 1 paquete pequeño de salsa italiana de tomate y 1/4 de vino blanco de cocina.
  • Pasta: 1/2 paquete de tu spaghetti integral favorito o noodles de zucchini para una versión Keto.

*Puedes agregarle cualquier proteína (pollo, carne, camarones…) a tu pasta para una version no vegetariana.

Step 1 – The ingredients

For 2-3 people · 30 min
  • Veggies: 1 red bell pepper, fresh asparagus, broccoli, cherry tomatoes, & mushrooms. These are the ones I love, but you don’t need to use them all. Just pick your favorites!
  • Seasoning: olive oil, salt, pepper, chopped garlic & basil.
  • Sauce: 3/4 cup sour cream, 1/4 cup cooking wine and 1 small package of Italian tomato sauce.
  • Pasta: 1/2 package of your favorite whole wheat spaghetti, or zucchini noodles (if you feel like going Keto).

*You can add any protein (chicken, ground beef, shrimps…) to your pasta for a non-vegetarian version.

Paso 2 – Hora de cocinar

  1. Coloca agua en una olla y deja que alcance su punto de ebullición. Cocina tu pasta por aproximadamente 10 minutos hasta que quede “al dente”. No olvides agregar 1/2 cdt de aceite de oliva en el agua.
  2. Corta en rebanadas los hongos y el pimiento; los tomates por la mitad y el brócoli con los espárragos en piezas pequeñas.
  3. Hierve los espárragos y el brócoli por 10 min aprox. Revisa con un tenedor que se hayan cocinado bien antes de sacarlos del agua. Ten cuidado de no dejarlos demasiado tiempo ¡Queremos vegetales crujientes!
  4. En una sartén aparte, cocina a fuego medio los pimientos, tomates y los hongos con aceite de oliva y ajo picado.
  5. Agrega sal, pimienta y albahaca al gusto.
  6. Cuando los pimientos estén blandos, agrega los espárragos y el brócoli.
  7. Agrega la crema, el vino, la salsa italiana y mezcla.

Step 2 – Time to cook

  1. Pour water on a pot, let it reach a boiling point, add your pasta and cook for around 10 minutes, until it’s “al dente”. Don’t forget to add 1/2 tsp of olive oil, and salt to the water.
  2. Slice the mushrooms and pepper; cut tomatoes by half; and chop the broccoli and asparagus into small, bite-size chunks.
  3. Boil the asparagus and broccoli for approximately 10 min. Check with a fork that they have cooked thoroughly before removing them from the water. Beware of overcooking (we don’t like no soggy veggies!)
  4. In a separate pan, soften the peppers, tomatoes and mushrooms with olive oil and chopped garlic over medium heat.
  5. Add salt, pepper & basil to your veggies.
  6. When the peppers are soft, add the asparagus and broccoli.
  7. Add the sour cream, wine, Italian sauce, and stir.
Soften the peppers, tomatoes and mushrooms with olive oil and chopped garlic over medium heat.

Paso 3 – Servir y disfrutar

Sirve tu pasta en un plato, agrégale la salsa y ¡disfruta! Recuerda que puedes agregarle cualquier proteína y un poco de parmesano rayado para ese toque final.

Step 3 – Serve & Enjoy

Serve your pasta on a dish, top it with the sauce, and enjoy! Remember: you can add any protein of your preference, and some parmesan for that cheesy final touch!

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